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    助力科研檢測
    快人一步

    國家食品安全監督抽檢實施細則目錄( 2024 年版,附標準鏈接)

    2024年版《國家食品安全監督抽檢實施細則》以于近日發布,細則包括三十三大類,八十四細分小類,涉及多項檢測標準,各位讀者可以通過文章的鏈接,跳轉對應分類檢測細則詳情,并查看相關檢測標準。

    目錄

    一、糧食加工品  1

    1  小麥粉  1

    2  大米  3

    3  掛面  5

    4  其他糧食加工品  7

    二、食用油、油脂及其制品? 16

    1  食用植物油  16

    2  食用動物油脂  19

    3  食用油脂制品  21

    三、調味品? 24

    1  醬油  24

    2  食醋  26

    3  釀造醬  29

    4  調味料酒  31

    5  香辛料類  34

    6  固體復合調味料  38

    7  半固體復合調味料  41

    8  液體復合調味料  45

    9  味精  48

    10 食用鹽  49

    11  食品生產加工用鹽  53

    四、肉制品? 56

    1  預制肉制品  56

    2  熟肉制品  58

    五、乳制品? 67

    1  液體乳  67

    2  乳粉  71

    3  乳清粉和乳清蛋白粉  74

    4  其他乳制品(濃縮乳制品、奶油、干酪、固態成型產品)  76

    六、飲料? 82

    1  包裝飲用水  82

    2  果蔬汁類及其飲料  85

    3  蛋白飲料  87

    4  碳酸飲料(汽水)  90

    5  茶飲料  92

    6  固體飲料  94

    7  其他飲料  97

    七、方便食品? 100

    八、餅干  105

    九、罐頭  108

    十、冷凍飲品? 113

    十一、速凍食品? 116

    1  速凍面米食品  116

    2  速凍調理肉制品  118

    3  速凍調制水產制品  121

    4  速凍谷物食品  123

    5  速凍蔬菜制品  125

    6  速凍水果制品  127

    十二、薯類和膨化食品? 130

    1  膨化食品  130

    2  薯類食品  132

    十三、糖果制品? 137

    1  糖果  137

    2  巧克力及巧克力制品  139

    3  果凍  141

    十四、茶葉及相關制品? 144

    1  茶葉  144

    2  含茶制品和代用茶  147

    十五、酒類? 152

    1   白酒  152

    2  黃酒  154

    3  啤酒  156

    4  葡萄酒  158

    5  果酒(發酵型)  160

    6  配制酒  162

    7  其他蒸餾酒  165

    8  其他發酵酒  167

    十六、蔬菜制品? 170

    十七、水果制品? 175

    十八、炒貨食品及堅果制品? 181

    十九、蛋制品? 185

    二十、可可及焙烤咖啡產品? 189

    1  焙炒咖啡  189

    2  可可制品  190

    二十一、食糖? 193

    二十二、水產制品? 201

    二十三、淀粉及淀粉制品? 208

    二十四、糕點? 213

    1  糕點  213

    2  月餅  216

    3  粽子  219

    二十五、豆制品? 223

    二十六、蜂產品? 228

    1  蜂蜜  228

    2  蜂王漿(含蜂王漿凍干品)  230

    3  蜂花粉  232

    4  蜂產品制品  234

    二十七、保健食品? 237

    二十八、特殊膳食食品? 241

    1 嬰幼兒谷類輔助食品  241

    2  嬰幼兒罐裝輔助食品  245

    3  營養補充品  248

    二十九、特殊醫學用途配方食品? 256

    三十、嬰幼兒配方食品? 266

    三十一、餐飲食品? 280

    三十二、食品添加劑? 286

    1  食品添加劑明膠  286

    2  復配食品添加劑  287

    3  食品用香精  290

    4  食品添加劑山梨酸鉀  292

    5  食品添加劑糖精鈉  294

    6  食品添加劑環己基氨基磺酸鈉(又名甜蜜素)  295

    7  食品添加劑赤蘚糖醇  297

    8  食品添加劑碳酸鈉  299

    9  食品添加劑碳酸氫鈉  301

    10  食品添加劑氫氧化鈉  303

    11  食品添加劑三氯蔗糖  305

    12  食品添加劑膠基  307

    13  食品添加劑食品工業用酶制劑  309

    三十三、食用農產品? 312

    1  畜禽肉及副產品  312

    2  蔬菜  323

    3  水產品  352

    4  水果類  360

    5  鮮蛋  380

    6  豆類  383

    7  生干堅果與籽類食品  385

    附注

    1. 有關實施細則的說明 389

    2. 微生物檢驗的特別要求 390

    1. 有關實施細則的說明

    1.1 本細則僅限于總局本級及中央轉移支付監督抽檢任務實施時使用;各地根據監管需

    要確定監督抽檢項目并參照本細則制定本省的實施細則。

    1.2 在依據基礎標準(GB 2760、GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 29921、GB 31650、

    GB31607 等)判定時,食品分類應按基礎標準的食品分類體系判斷。例如對芝麻醬的污染

    物進行判定時,應依據 GB 2762 的食品分類體系,將其歸屬于堅果與籽類食品;又如對芹

    菜的污染物進行判定時,應依據 GB 2762 的食品分類體系,將其歸屬為莖類蔬菜,而對其

    農藥殘留項目進行判定時,應依據 GB 2763 的食品分類體系,將其歸屬為葉菜類蔬菜。

    1.3 食品安全國家標準有指定檢驗方法的,按照食品安全國家標準指定檢驗方法實施,

    如 GB 2762、GB 2763 等標準中相關檢驗項目等;對于檢驗方法有食品安全國家標準檢驗方

    法的,應采用適用的食品安全國家標準檢驗方法,如醬油氨基酸態氮項目應采用 GB

    5009.235;沒有食品安全國家標準檢驗方法的,原則上應采用本細則規定的檢驗方法標準,

    如 GB 2760、GB 31650 等標準中部分檢驗項目;本細則規定的檢驗方法標準定量限(檢出

    限、測定低限等)不滿足產品明示標準限量要求時,使用產品明示標準規定的配套檢驗方法,

    如執行《綠色食品 食用鹽》(NY/T 1040)、生產日期在 2021 年 11 月 1 日之前的產品其亞

    鐵氰化鉀/亞鐵氰化鈉項目的檢驗方法應選擇 GB/T 13025.10。細則中有特別規定的從其規

    定,如保健食品中“功效/標志性成分”檢驗方法的規定。

    1.4 蔬菜、水果監督抽檢范圍應為細則規定的蔬菜、水果品種。蔬菜(除豆芽外)、水

    果的分類和品種名稱以 GB 2763 中的食品類別為準。例如紫包菜在 GB 2763 中為赤球甘藍,

    與結球甘藍為不同品種的蔬菜,不在本細則抽檢范圍。

    1.5 以罐頭工藝加工或經商業無菌生產的食品,其微生物項目僅檢測商業無菌,食品安

    全標準中另有規定的,如番茄醬罐頭、番茄醬與番茄汁嬰幼兒罐裝輔助食品等按其食品安全

    標準規定執行。

    1.6 關于從大包裝食品中分裝取樣微生物檢驗的說明

    1.6.1 在流通環節和餐飲環節,從大包裝食品中分裝取出的樣品不進行微生物檢驗;

    1.6.2 在生產環節,從大包裝食品中分裝取出的樣品,本細則中有微生物檢驗要求的應

    檢測,抽樣時應注意以下幾點:

    1.6.2.1 應在包裝車間或企業自行選擇的其他清潔作業區內進行樣品分裝并密封。樣品

    盛裝在企業用于銷售的包裝或無菌包裝中。

    1.6.2.2 對于二級或三級采樣方案的,應從 5 個大包裝中分別取出樣品用于微生物檢驗。

    對于液態大包裝樣品,應在采樣前搖動液體,使其達到均質;對于固態大包裝樣品,應當從

    同一包裝的不同部位分別取出適量樣品混合。

    1.6.2.3 在抽樣單的備注欄注明“樣品在清潔作業區分裝”等類似文字。

    1.6.3 各類食品細則中另有規定的,按其規定執行。

    1.7 《食品安全國家標準食品中鋁的測定》(GB 5009.182-2017)第二法和第三法適用

    于面制品、豆制品、蝦味片、烘焙食品、粉絲粉條等樣品中鋁殘留量的檢測,相關干樣制備

    389參照第一法中相應的干燥條件進行。

    1.8 防腐劑或相同色澤著色劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和,結果超

    過 1,且檢出兩種及以上防腐劑或相同色澤著色劑(均為標準中允許使用的)時,在檢驗報

    告中出具該項目。除此之外,不在檢驗報告中出具該項目。

    1.9 食用農產品抽樣應按市場監管總局關于印發《食用農產品抽樣檢驗和核查處置規

    定》的通知(國市監食檢〔2020〕184 號)要求執行。

    2. 微生物檢驗的特別要求

    總局本級和轉移支付食品安全監督抽檢微生物檢驗原始記錄須包含以下信息:

    2.1 樣品編號;

    2.2 以“年、月、日”格式記錄的檢測起始日期;

    2.3 檢測地點;

    2.4 檢測項目、檢測依據;

    2.5 培養箱、天平、均質器(適用時)、細菌生化鑒定系統(適用時)、pH 計(適用

    時)等關鍵檢測設備的名稱和編號;

    2.6 檢測關鍵培養基名稱,并可追溯至培養基具體品牌、批號及配制記錄;

    2.7 生化鑒定試劑、診斷血清等關鍵試劑的名稱、品牌和批號;

    2.8 檢測過程中所使用標準菌株的菌種名稱、編號,來源可追溯;

    2.9 檢測樣品具體取樣量及所使用稀釋液名稱;

    2.10 按檢測項目相應方法標準要求提供培養溫度、培養時間;

    2.11 按檢測標準方法規定進行詳細結果記錄,如使用公式計算,須提供具體計算公式;

    2.12 按檢測標準方法規定,提供空白、陰性和陽性對照結果記錄。

    2.13 對致病菌檢出陽性結果附典型培養結果及生化反應結果圖片,按標準采用自動生

    化反應的除外。

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